Le reglement 2020

Le 21ème Trophée Culinaire National Henri Huck aura lieu le Mardi 10 Mars 2020 lors du salon EGAST 2020, Parc des Expositions du Wacken, dans des Boxs, devant le public

Règlement du trophée Huck

1° Le trophée National culianire Henri Huck est ouvert aux équipes de 2 personnes composées de cuisiniers professionnels quaifiés.

L'équipe devra être composée d'un candidat de 24 Ans minimum et de son commis de 23 maximum à la date du concours.

Il n'est pas obligatoire que l'équipe provienne du même établissment.

2° Les candidats seront sélectionnés sur recettes, par un premier jury de professionnels.
La décision de ce jury sera sans appel. Les finalistes seront au nombre de 6.

3° Les recettes pour 8 personnes seront à rédiger sur le fichier joint lors de l'inscription, et présentées avec photos.
Les recettes devront être réalisées en moins de 3h30. Le détail vous sera communiqué lors de l'épreuve finale.

4° L'inscription et le texte des recettes devront être adressés avant le 15 Janvier 2020 au
Siège de la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de la Bouche
6 place de Bordeaux
67080 STRASBOURG CEDEX

L'ensemble des candidats seront prévenu courant de la semaine 5 de leur sélection ou non à l'épreuve finale.

5° Thème du concours :

Plat 1 :

Selle d’agneau farcie et gigot rôti entier de Sisteron

1 garniture dans l’esprit d’un pain perdu salé et abats d’agneau

1 garniture libre à base de légumes racines

1 pièce entière d’une Boulangère de pommes de terre au plat ou autre pour 8 personnes

Accompagner d’une sauce ou d’un jus à base de bière LICORNE.

Dressage sur plat à Fournir par le candidat pour 8 Personnes sans aucun signe de l'établissement.

Plat 2 :

Millefeuille contemporain avec des fruits de saison

1 sauce coulis ou crème anglaise au choix

Montage sur assiette

Un travail de chocolat est obligatoire (Chocolat Valrhona)

Le candidat peut apporter son feuilletage cru de son choix.

Notation du carré sur 120 points :

Cuisson de l'agneau 20points                                                                                          

Travail de l'agneau 20 points
Pommes boulangère     15 points
Pain perdu    10 points
Farce 10 points
Garniture Libre 10 points
Jus ou sauce 10 points
Chaleur et assaisonnement 10 points
Harmonie des gouts 15 Points

Notation du dessert sur 80 points :

Présentation et esthétique  20 points
Mise en valeur des chocolats 10 points
Mise en valeurs des fruits    15 points
Feuilletage   10 points
Respect et texture 10 points
Harmonie des gouts 15 points

Les techniques, mise en valeurs des produits, pertes, hygiène, rangement seront notés sur 40 points.

6° Jury
Le jury sera sous le haut patronage de Monsieur Fabrice PROCHASSON (MOF 1996), Président du Jury.

7° Conditions d'exécution
• Les épreuves auront lieu lors du Salon EGAST, Parc des Expositions du Wacken, dans des Boxs, devant le public.
• Un dossier technique complet sera remis aux candidats finalistes avec le Matériel et les dimensions du box.
• Les épreuves débuteront à 11 heures (accueil des candidats à partir de 8h 30).
• La mise en place des boxs s'effectuera pour l'ensemble des candidats de 10h à 10h30.
• Seront autorisés à rentrer dans le box pour la mise en place et le débarrassage uniquement le candidat et son commis.
• Les candidats devront fournir eux-mêmes les denrées nécessaires à la préparation de leurs recettes.
• Les ingrédients et denrées devront être apportés à l'état brut et seront transformés sur place. Aucuns produits de 4eme ou 5eme Gamme ne sera toléré y compris les fonds, fumets et base de sauce. Un contrôle rigoureux sera effectué à l'arrivée des candidats.
• Si nécessaire un fond de qualité vous sera fourni par l'organisation.

8° Ne pourront concourir, à titre définitif, les candidats qui ont gagné les précédentes éditions du Trophée Henri HUCK, même s'ils ont changé entre temps d'établissement.

9° Récompenses

1er prix : 7500 € pour le candidat
               1500 € pour le commis

De nombreux autres lots de valeur récompenseront le lauréat et l'ensemble des candidats et leurs commis. L'établissement qui emploie le lauréat sera dépositaire du Trophée Henri HUCK jusqu'à sa prochaine édition.